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飲食店を始めたい

time 2019/02/25

飲食店を始めたい

そろそろ飲食店をやろうかなと思っているのです
具体的には喫茶店ですね
許可は結構難しいのでしょうか?

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副所長

特別難しい資格が必要ということはないので
きちんとした設備と人員がいれば大丈夫ですよ
むしろその後の経営の方が大変だと思います

ファミレスやらコーヒーショップやら
色々競合がありますからね
その辺はおいておいて
どのようなものがあれば良いか教えていただけますか?

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副所長

わかりました
飲食業は保健所に許可申請を行うものです
監督官庁は都道府県の福祉保健局(東京都の場合)ですね
つまり衛生面をもっとも気にするということを
まず頭に入れておいてください

飲食店で怖いのは食中毒ですよね
保健所の管轄というのも納得です

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ビット

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副所長

そのために飲食店の許認可では
人と設備の2つについて要件を課し
飲食店をやっても問題ないかチェックします

人に関する要件というのは
例によって欠格事由に該当しないというやつですか?

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副所長

そうです
以前食品衛生法関係で処分を受けていたり
営業許可を取り消されて2年経過していないなどに
該当すると許可が取れません

あとは調理師免許ですかね
調理師免許とかちょっと取るの大変そうですけどね

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副所長

実は調理師はなくても大丈夫ですよ
専任の食品衛生責任者がいればいいのです

えっ 要らないんですか?
じゃあその食品衛生責任者が取るの難しいとか?

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副所長

講習で取れますからそれほどではありません
もちろん調理師免許を持っていればそれで大丈夫です

意外と簡単なのですね

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副所長

だから参入障壁も低いです
10年続けるのも至難の業ですよ

なるほど・・・
設備の方はどうなのでしょうか
結構大変と聞きましたが

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副所長

大きく分けて3つあります
1つ目は営業施設の構造
2つ目は食品取扱設備
3つ目は給水及び汚物処理
ですね

営業設備というのはいわゆる建物のことでしょうか

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副所長

そうです
建物は十分な耐久性がないといけないとか
厨房の床は掃除しやすくないといけないとか
ネズミや昆虫が出ないように防除設備を設けなさいとか
そのような条件があります

広さや区画なども条件があると
不動産屋さんから聞きました

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副所長

ありますね
厨房と客室は区切られていないといけないですからね
消毒設備も重要です
それと排気設備もそうですね

それと明るさがどうとかいっていましたが
明るさは関係あるのですか?

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副所長

暗いと風営法に引っかかりますから
50ルクス以上確保してください
設備は他にもボチボチありますが
重要なのはこの辺でしょう

食品取扱設備というのは冷蔵庫とかですか?

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副所長

はい 冷蔵庫は一番わかりやすいものだと思います
こちらも洗浄しやすいとか
温度計等を設置するなどの条件があります

業務用でなくても大丈夫ですか?

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副所長

家庭用でも使えるものはありますが
お店に置くにはあまりカッコよくないですね

それはそうですね
でも使えるのであればサブに使いたいと思います

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副所長

それはありですね
さてここまでお話していると
もう大体わかってきたのではないですか?
給水及び汚物処理はもうわかりますよね!?

飲用水を豊富に確保できることとか
清掃用具を用意しているとか
便所を厨房の作業に影響しない
位置や構造にすることなどですかね

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副所長

その通りです
やはりもうお分かりでしたね

ありがとうございます
衛生面から考えればこの辺と思いました
それにしても結構ありますね
だから皆居抜きを考えるのですね

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副所長

居抜きは意外と怖いんですよ
飲食店の許可は昔からずっと同じという訳ではありません
古い基準で許可を受けていたところを借りた場合
現在の基準にマッチしないこともあります

えーっ そうなんですか!!

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副所長

だから店舗を借りる前にきちんとご相談くださいね

わかりました

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ビット

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副所長

先程の設備の要件も飲食店の形態によって
別途満たさなければならない要件があるので
そちらも注意してください

飲食店だとどの辺でしょうか

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副所長

冷蔵設備はたいして変わらないとして
客用のトイレや洗面が必要とか
客室に換気設備が必要とか
その辺ですね

わかりました
やることになったらまたご相談させていただきます

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